Cultura Gastronómica de Kanazawa

Kaga Cocina

Kanazawa tiene la suerte de disponer de una gran variedad de alimentos, como por ejemplo el arroz cultivado en las llanuras de Kaga, las verduras de Kaga, un agua de gran calidad en las montañas Hakusan, y pescados y mariscos cogidos en el Mar de Japón. Además, la producción de la salsa de soja en el área de Ono, unas técnicas depuradas que fueron fomentadas por la familia Maeda, que gobernó el dominio Kaga (las actuales áreas de Ishikawa y Toyama) en tiempos feudales, y la belleza de la porcelana de Kutani y la vajilla lacada elevaron

Sushi

Los pescados y el marisco del mar del Japón son especialmente deliciosos durante los meses de invierno. Desde el 6 de noviembre se abre la veda para la recogida de cangrejos en la prefectura de Ishikawa y se pueden ver gran cantidad de estos cangrejos rojos en las tiendas del mercado de Omicho. En Kanazawa al cangrejo macho se le llama “Zuwaigani” y a la hembra que es un poco más pequeño se le llama “Kobakogani”. A finales de noviembre, cuando el tiempo enfría y se oyen muchos truenos, los Kan buri con gran cantidad de su grasa

Kaga Vegetable

Kaga vegetables are indispensable to Kaga cuisine. There are 15 Kaga vegetables. These vegetables were planted in Kanazawa for the first time in 1945 or before. A leafy vegetable called "kinjiso" and red Japanese pumpkin are very unique to Kanazawa. These vegetables with high nutritional values are familiar home cooking vegetables as well in Kanazawa.

Sake Japonés

Sake (vino de arroz japonés) de alta calidad ha sido producido en Kanazawa durante 400 años utilizando el arroz cosechado en las llanuras de Kaga y agua del río Saigawa y Asanogawa en el frío invierno de Kanazawa que es especialmente adecuado para su producción. El sake tiene un contenido alcohólico de aproximadamente el 15%. Existen cuatro compañías que producen sake en Kanazawa, todas las cuales han venido produciendo sake durante más de 100 años. El sake de Kanazawa sabe bien y armoniza muy bien con la gastronomía

Wagashi (Dulces Japoneses)

Se dice que Kanazawa, Kioto y Matsue son los tres grandes lugares en Japón donde se confeccionan dulces japoneses. En el periodo de Edo (de 1603 a 1867), la familia Maeda promocionó la ceremonia de té. Esto desarrolló la confección de dulces indispensable para la ceremonia de té. Los dulces japoneses son confeccionados con avanzadas técnicas produciendo imágenes que rememoran las características de la naturaleza y sus estaciones con materias primas como puede ser el arroz, las alubias rojas y el azúcar. Se confeccionan